Ich LIEBE mexikanisches Essen! Wenn es nach mir ginge gäbe es jeden Tag Burritos, Taccos oder eben Enchiladas. Mein Lieblingsrestaurant hier in Köln ist das Cafe Especial in Deutz und ich freue mich jedes mal aufs Neue wenn wir dort Essen gehen! (Was vielleicht auch an dem tollen Cerveza Especial liegen könnte!) Heute geht es aber nicht nach Deutz, heute gibt’s hausgemachte vegetarische Enchiladas mit Guacamole. Yummie!
Was du für die Enchiladas brauchst brauchst
100gr Dose Kidneybohnen
100gr Dose Mais
1 Zwiebel
250gr KirschTomaten
1 Zucchini
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
Tomatenmark
Creme Fraiche
4 Tortillas
geriebenen Käse
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Chilipulver, Rosenpaprika
Wie es geht
Den Backofen auf 180° vorheizen
01 Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Mais und Bohnen abspülen
02 Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Tomaten und Tomatenmark hinzu geben. Mit Salz, Pfeffer und den anderen Gewürzen scharf würzen. Etwas köcheln lassen
03 Gemüse auf die Tortilias verteilen, etwas Creme Fraiche hinzu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen rollen
04 Die Tortilias in die Auflaufform legen und die Tomatensauce darüber schütten. Mit Käse bestreuen
05 Je nach gewünschtem Bräunungsgrad ca 30 bis 40 minuten Backen
Währenddessen bleibt Zeit die Guacamole vorzubereiten:
Was du brauchst
Zwei Avocados
1 kleine Zwiebel
Saft einer halben Zitrone
eine Handvoll Kirschtomaten
n.B. Knoblauch
Salz und Pfeffer
Wie es geht
01 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
02 Die Tomaten waschen, entkernen und fein würfeln
03 Die Avocado schälen und grob zerteilen
04 Alles in eine ausreichend große Schale geben und mit dem Saft der halben Zitrone übergießen
05 Mit einer Gabel die Avocado zerdrücken und mit den Tomaten und Zwiebeln vermischen
06 Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Die Enchiladas mit der Guacamole servieren. Guten Appetit!
sarah.