Lecker Sonntag – Paprika Aubergineneintopf

Schon wieder ein Paprika-Rezept. Ihr seht schon – ich mag wirklich sehr gerne Paprika! Heute mit Aubergine und Bohnen als Eintopf.

Paprika Aubergineneintopf1

Was du brauchst (4 Portionen):

3 Paprika

1 Aubergine

3 Tomaten

1 Zwiebel

1 Dose Kidneybonen

1 kleine Dose weiße Bohnen

1 Dose gehackte Tomaten

700ml Gemüsebrühe

Olivenöl

Paprikapulver Edelsüß

Pul Biber

Basilikum (getr.)

Salz

Pfeffer

 

Wie es geht:

Das Gemüse waschen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne anbraten.

Bohnen und die gehackten Tomaten hinzugeben. Würzen.

Alles in einen Topf geben und mit der Gemüsebrühe auffüllen.

Basilikum hinzu geben.

Das ganze ca 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Fertig!

Paprika Aubergineneintopf2

Ein fixer Eintopf für kalte Tage.

 

Guten Hunger! sarah.

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