Lecker Sonntag – Enchiladas

Lecker-Sonntag-Enchiladas-mit-GuacamoleWDBTH-(3)Ich LIEBE mexikanisches Essen! Wenn es nach mir ginge gäbe es jeden Tag Burritos, Taccos oder eben Enchiladas. Mein Lieblingsrestaurant hier in Köln ist das Cafe Especial in Deutz und ich freue mich jedes mal aufs Neue wenn wir dort Essen gehen! (Was vielleicht auch an dem tollen Cerveza Especial liegen könnte!) Heute geht es aber nicht nach Deutz, heute gibt’s hausgemachte vegetarische Enchiladas mit Guacamole. Yummie!

Was du für die Enchiladas brauchst brauchst

100gr Dose Kidneybohnen

100gr Dose Mais

1 Zwiebel

250gr KirschTomaten

1 Zucchini

1 gelbe Paprika

1 rote Paprika

Tomatenmark

Creme Fraiche

4 Tortillas

geriebenen Käse

Olivenöl

Salz, Pfeffer, Chilipulver, Rosenpaprika

Wie es geht

Den Backofen auf 180° vorheizen

01 Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Mais und Bohnen abspülen

02 Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Tomaten und Tomatenmark hinzu geben. Mit Salz, Pfeffer und den anderen Gewürzen scharf würzen. Etwas köcheln lassen

03 Gemüse auf die Tortilias verteilen, etwas Creme Fraiche hinzu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen rollen

04 Die Tortilias in die Auflaufform legen und die Tomatensauce darüber schütten. Mit Käse bestreuen

05 Je nach gewünschtem Bräunungsgrad  ca 30 bis 40 minuten Backen

Lecker-Sonntag Enchiladas mit GuacamoleWDBTH (3)Währenddessen bleibt Zeit die Guacamole vorzubereiten:

Was du brauchst

Zwei Avocados

1 kleine Zwiebel

Saft einer halben Zitrone

eine Handvoll Kirschtomaten

n.B. Knoblauch

Salz und Pfeffer

 

Wie es geht

01 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken

02 Die Tomaten waschen, entkernen und fein würfeln

03 Die Avocado schälen und grob zerteilen

04 Alles in eine ausreichend große Schale geben und mit dem Saft der halben Zitrone übergießen

05 Mit einer Gabel die Avocado zerdrücken und mit den Tomaten und Zwiebeln vermischen

06 Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Lecker-Sonntag Enchiladas mit GuacamoleWDBTH (2)

Die Enchiladas mit der Guacamole servieren. Guten Appetit!

sarah.

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